钟水饺，成都钟水饺

成都钟水饺

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钟水饺是净肉饺子，这和什么猪肉冬瓜、茴香馅、番茄猪肉等等都搭不上界。成都钟水饺，钟水饺个头也小小的，十个一两也就一小碗，不过好东西自然有它的好味道。钟水饺用的饺皮是自制的，这样的饺皮才软硬合度，现成的饺皮碱太多，煮出来滑溜溜的，钟水饺咬起来韧劲不足，皮还太厚。红油是用成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炼制，一小碗红油水饺除了加红油，还有特制的酱油、芝麻油、水饺，蒜泥汁、盐、味精等好多种调料精心调配而成。

今人一般认为，馄钝是由饺子演变而来的。事实上，是先有馄饨后有饺子。《演繁露》说，世言馄饨是“虏中浑氏、屯氏为之，则其来久矣”。钟水饺，后来，人们将馄饨做成偃月形，就成了饺子。据史料考证，汉代已有馄饨，真正的饺子则台于隋，盛于唐，距今约一千四百多年。唐代，成都钟水饺饺子已传到边远地区。考古学家在吐鲁番的一座唐代墓葬出土的木碗里，发现过完整的饺子。如果说馄饨是饺子的母亲，那末她确实较之饺子多了一点阴柔之美，其形体潇洒飘柔，其色泽白里透红，其味道道醇香绵软。饺子则明显地增添了许多阳刚之气。特别是饥肤健壮的北方饺子。而南方饺子，水饺。尤其是成都水饺，虽与抄手阴阳分明，但与北方水饺相比，却更多一点灵秀，更着重修饰自己。北方水饺馅心多为韭菜，成都水饺则是肉馅。钟水饺就是成都甚至四川水饺的杰出代表。

“钟水饺”是四川省成都市饮食公司旗下品牌之一。

佛打破了南方人不喜欢面食的陈规，成都人对水饺、面都十分青睐，从钟水仿韩包子、钟水饺，担担面都成了成都的名小吃就可见一斑。

四川省成都市饮食公司，钟水饺，又称“荔枝巷水饺”，始创于1893年，中华名小吃，中华老字号，因水饺皮薄馅嫩，成品制作鲜香、蒜香浓郁，遂成为成都著名小吃之一